Соль упакована в герметичный пакет. В упаковке – 500 гр. Цена указана за упаковку.

Внимание, в настоящее время у нас продается нитритная соль производства AKZO NOBEL (Дания).

Нитритная соль, которую вы покупаете под брендом ЕМКОЛБАСКИ производится только методом вакуумной сушки!

Что значит Нитритная соль вакуумной сушки?
Это значит, что Нитрит Натрия (NaNO2), который в чистом виде является опасным ядом, в минимально допустимой безвредной концентрации 0,6% растворяется в рассоле поваренной соли и выпаривается, образуя гранулы. Таким образом получается гарантированное необходимое и безопасное количество Нитрита Натрия в каждой грануле соли, и мы без опасения можем контролировать количество внесенного Нитрита Натрия в мясо.
Настолько контролируемого количества Нитрита Натрия в каждой грануле добиться сложно при других способах смешивания двух ингредиентов – Поваренной соли и чистого Нитрита Натрия. Чаще в продаже вы видите Нитритную соль, сделанную способом сухого смешивания двух гранулированных ингредиентов и способом напыления раствора Нитрита Натрия на гранулы Поваренной соли. Такая соль стоит дешевле в несколько раз.
Выбирайте тех поставщиков соли, кто гарантирует вам, что Нитритная соль «рабочая» и не даст неожиданных результатов в виде «непросолов» и других неприятностей.

Нитритная соль – это?
Нитритная соль – это смесь Нитрита Натрия с Поваренной солью (0,6% NaNO2).
Нитритная соль – современная классика, основа и база почти для всех вариантов солей, которые используются для приготовления подавляющего большинства мясных деликатесов. Эта соль универсальна и безопасна. Колбасы с этой солью получаются, как в магазине. Нитрита Натрия в этой соли настолько мало, что влияния на здоровье человека Нитритная соль не оказывает никакого. Но при этом Нитрита Натрия в соли ровно столько, сколько необходимо, чтобы мы получали качественные, вкусные и красивые мясопродукты у себя дома.
Нитрит Натрия разрушается, расходуясь на цвето- и вкусообразование, и, если вы все правильно делаете, то в готовом виде остается всего 10…15% от изначально введенного Нитрита Натрия в составе Нитритной соли.

Относится к необходимым консервантам для изготовления всех видов домашних и ремесленных колбас и мясных деликатесов кроме колбас для жарки.

Функции Нитрит Натрия в составе Нитритной соли:
- препятствует росту бактерий и токсинов,
- продлевает срок хранения мясной продукции,
- улучшает его текстуру,
- придает приятный розоватый оттенок.
Также Нитрит Натрия проявляет активное антиокислительное действие по отношению к жирам, это его свойство поможет вам увеличить сроки хранения вашего изделия.

Нельзя сыровяленые и сырокопченые мясные деликатесы, не прошедшие термическую обработку, изготавливать без Нитрита Натрия и быть уверенным в микробиальной и токсикобезопасности!

Соль с Нитритом Натрия используется для посола колбас и ветчин, рыбы, дичи, солонины и любых других мясосодержащих продуктов, требующих защиты от ботулизма во время хранения и необходимости придать приятный розовый цвет и ароматный вкус ветчинности термообработанному или вяленому продукту.


Три действия Нитрита Натрия в мясопродуктах.

1. ЦВЕТООБРАЗОВАНИЕ. В присутствии Нитрита Натрия в мясном изделии образуется и после термообработки фиксируется ярко-красный или розовый цвет. Без него цвет мяса получается серым.

2. ОБРАЗОВАНИЕ ВКУСА «ВЕТЧИННОСТИ». В присутствии Нитрита Натрия образуется характерный вкус, который и отличает котлету от сервелата.

3. ЗАЩИТА ОТ БОТУЛИЗМА. Ботулизм – смертельно опасное поражение нервной системы токсинами бактерий ботулизма (клостридий). Эти бактерии живут в почве в бескислородной среде и их споры могут находиться везде, где есть контакт с почвой, например, при дворовом забое коров или свиней. Нитрит Натрия не разрушает сам токсин, а предотвращает его развитие. Пока он присутствует в продукте, можно не бояться ботулизма. Но следует учитывать, что как только Нитрит Натрия разрушится со временем и условия будут подходящими, бактерии начнут размножаться и выделять этот нейротоксин. Поэтому для длительного вяления применяют посолочные смеси с более высоким содержанием Нитрита Натрия – Мясницкая соль для вяления, Инста-соль. Ботулотоксин можно нейтрализовать кипячением, он разрушается при нагреве выше 70 град. Но лучше не создавать условий для его появления.

И последнее о Нитрите Натрия – поинтересуйтесь сколько нитратов и нитритов содержится во всеми любимых овощах и корнеплодах и узнаете, что их в десятки раз больше, чем в колбасах.

_________________
Все промышленные технологии мясопереработки направлены на создание «коридоров безопасности продукта».
Задача технолога: грамотно создавать рецептуры и применять технологии с использованием так называемых «барьеров безопасности».

Такими барьерами безопасности в сыровялении является:

1. ВЕТЕРИНАРНЫЙ КОНТРОЛЬ МЯСА. Мясо должно быть без паразитов.

2. СНИЖЕНИЕ рН НИЖЕ 5.1 В ФАРШЕ ПОСЛЕ ФЕРМЕНТАЦИИ. Достигается при помощи внесения стартовых культур на этапе составления фарша или при закладке цельномышечных ветчин на посол. Иногда в колбасный фарш вносится глюконо-дельта-лактона (ГДЛ, Е575, используется чаще в промышленности).
Настоятельно рекомендуем не использовать ГДЛ при вялении из-за того, что вкус изделия становится выраженно кислым, чем сильно портит колбасное изделие.

3. НАЛИЧИЕ СОЛИ НЕ МЕНЕЕ 2,5% В МЯСОПРОДУКТЕ И НИТРИТА НАТРИЯ В ЕЕ СОСТАВЕ. Соль подавляет рост патогенной микрофлоры в сыром фарше. Увеличивает осмотическое давление в клетках мяса, чем способствует высвобождению солерастворимых белков, что важно для процесса ферментации. Нитрит Натрия в составе соли обезопасит продукт от развития токсинов ботулизма и служит для вкусо- и цветообразования.

4. ПОТЕРЯ ВЕСА МЯСОПРОДУКТОМ НЕ МЕНЕЕ 30%. За счет потери влаги продуктом при его сушке или вялении, его вес должен уменьшиться на 30% и более. При такой потери веса с/в и с/к продукт считается готовым к употреблению.

5. КОПЧЕНИЕ КОЛБАС И МЯСНЫХ ДЕЛИКАТЕСОВ. Копчение колбас (насыщение колбас продуктами пиролиза древесины) действует как легкий бактериостатический эффект и препятствует окислению жира.

Эти «барьеры безопасности» накладываются друг на друга и позволяют получать качественный продукт и, главное, безопасный на всем протяжении его хранения.


Перечисленные выше меры позволяют либо уничтожить патогенные микроорганизмы, либо истощить их потенциал к размножению и тем самым предотвратить увеличение их количества. Проще говоря, у технолога всегда стоит задача заставить патогенные бактерии «уснуть и уже не проснуться».
___________
И последнее о Нитрите Натрия – поинтересуйтесь сколько нитратов и нитритов содержится во всеми любимых овощах и корнеплодах и узнаете, что их в десятки раз больше, чем в колбасах.

«Всё есть яд, и ничто не лишено ядовитости; одна лишь доза делает яд незаметным» — фраза врача Парацельса (1493–1541).

Нитритная соль безопасна в употреблении, потому Нитрита Натрия в ней содержится всего 0,6%. Человек не сможет съесть много продукта соленостью, превышающей 3%. А это значит, что для того, чтобы отравиться Нитритом Натрия, содержащимся в Нитритной соли, необходимо съесть несколько кг чистой Нитритной соли.
Нитритная соль – оптимальная и безопасная замена пищевой селитре (чистому Нитриту Натрия).

СМОТРЕТЬ ВИДЕО 

Срок годности – 24месяца.

Также нитритную соль можно приобрести в упаковке 100гр и 1кг
Подробное описание и принципы употребления в пищу нитритной соли вы найдете пройдя по ссылке Соль нитритная - 100гр.

ФОТО-РЕЦЕПТЫ с использованием нитритной соли: ПАШТЕТ из курицы и утиной печени,   Сардельки СОЧНЫЕ,   Карбонад и свиная шейка в ЧУДОПАКЕТАХ,   ПЕППЕРОНИ,   Серевлат НАРОДНЫЙ в пленке,  Мясные ЧИПСЫ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ, Кабаносси - польская п/к колбаса,  ЯЗЫКОВАЯ КРОВЯНАЯ колбаса,  "ФИЛЕЙ ГОВЯЖИЙ копчёно-варёный",  Ветчина ЭПИЧЕСКАЯ,  Мясной хлеб по мотивам ЛЕБЕРКЕЗЕ,  ВЕНСКИЙ СЕРВЕЛАТ В РОМОВОЙ ОБОЛОЧКЕ,  Немецкая салями, Сосиски из кролика, Дачная сыровяленая колбаса, Салями Рапид (мажущаяся вяленая колбаса), Мортадела Классик, Ветчина домашняя Мраморная, Колбаса "Кровянка по-домашнему", Сосиски с кетчупом и горчицей, БОЛОНСКАЯ КОЛБАСА, Мясной хлеб из курицы.

ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с использованием нитритной соли: ПИВНАЯ колбаса,  КНУТЫ - вялено-сушеные колбаски к пиву (пивчики),  МЯСНЫЕ чипсы,  ДЕТСКИЕ сосиски без фосфата,  Сервелат ДАЧНЫЙ,  Грудинка КАРБОНАРА,  Грудинка СЫРОКОПЧЕНАЯ,  Колбасное ЭСКИМО,  Колбаса КАЗАЧЬЯ,   Бутерброд НАОБОРОТ,  Печеночные колбаски ФЕРМЕРСКИЕ,   КАРПАЧЧО из курицы,   Паштет НАРОДНЫЙ,  Сардельки СОЧНЫЕ,  Сосиски из туалетной бумаги,  Тушёнка домашняя,   Рулька "НАИЗНАНКУ",   ПЕППЕРОНИ,   ВЕТЧИНА С СЫРОМ,   Мясные ЧИПСЫ ФЕРМЕНТИРОВАННЫЕ,  Кабаносси - польская п/к колбаса, "ФИЛЕЙ ГОВЯЖИЙ копчёно-варёный",  "ПЕРЕПЁЛКИ копчёно-вареные", Ветчина ЭПИЧЕСКАЯ,  Мясной хлеб по мотивам ЛЕБЕРКЕЗЕ,  СЕРВЕЛАТ В РОМОВОЙ РУБАШКЕ,  Ветчина ЛОШАРИКИ  Колбаса Чайная, Немецкая салями, Сосиски из кролика, Чоризо Вяленая, Казылык, Сосиски Молочные ГОСТ, Сардельки ГОСТ, Мортаделла с фисташками, Ветчина Мраморная, Рулет Диетический из индейки, Рулька варено-печеная к празднику Сервелат в сырной обсыпке, Ветчина и паштет к празднику, Кровяная колбаса, Московская варено-копченая, Сыровяленая колбаса ДАЧНАЯ, Колбаса Докторская своими руками, Сосиски домашние с наполнителем внутри, Сервелат "Особый", Как засолить мясо в вакуумном пакете впрок, Домашние сосиски и сардельки, МЯСНЫЕ  РУЛЕТЫ, РЕЦЕПТ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ "БОЛОНСКОЙ", Мясной хлеб из курицы.

Все больше людей самостоятельно изготавливают дома пиво, вина, молочные продуты (сыры, йогурты), ферментируют чай и хотят делать колбасу дома. Сейчас делать колбасу стало не только модно, но и уже необходимо для здоровья. Ведь «достижения» пищевой химии значительно изменили рецептуры колбасных изделий. Часто производителю приходится думать как заменить дорогостоящее сырье и получить максимум прибыли. Этот закон капитала вечен, и всегда будут честные производители и те, кто пытается заработать на здоровье своих покупателей. И именно эта причина часто служит стимулом, чтобы начать самостоятельно делать колбасу дома. Ведь сделать колбасу дома – это очень просто! И сделать колбасу из тех ингредиентов, которые сам туда положил – это, наверное, уже единственная гарантия качества и безопасности продукта.  

Очень многие люди стараются не добавлять вообще ничего лишнего в домашние колбасы кроме мяса и пряностей, и мы при создании нашего проекта тоже руководствовались этим принципом, но здесь есть единственное "но" – колбасы дома должны быть безопасны! Это главное правило и критерий. И именно поэтому Нитритная соль – это тот ингредиент, без которого изготовление дома, например, сыровяленых колбас становится своеобразной «русской рулеткой». 

Нитритная соль – это тот ингредиент, без которого все же не получится обойтись в колбасном деле. Именно Нитритная соль (Нитрит Натрия в её составе) защищает сыровяленые колбасы от развития опасных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы или колбасного фарша, и образующих смертельно опасный ботулотоксин, приводящий к тяжелым параличам и смерти. Эту болезнь так и назвали – ботулизм, в латыни «botulus» переводится как «колбаса».

В сыровяленых колбасах принято использовать только Нитритную соль, полностью заменяя ей Поваренную соль, за 3 недели созревания и сушки в готовой сыровяленой колбасе остаются минимальные количества Нитрита Натрия. Для колбас с максимально долгим сроком хранения (от 6 до нескольких лет) обычно применяют Нитраты Натрия и Калия – так называемую пищевую селитру.  Для образования нитрита натрия из пищевой селитры и последующего распада его требуется время, за которое мясные продукты будут полностью защищены от возбудителя ботулизма.

В эмульгированных колбасах Нитритную соль принято разбавлять обычной Поваренной солью в соотношении 50/50. Это связано с коротким временем созревания фарша, ведь Нитрит Натрия распадается и расходуется на реакцию цветообразования во время созревания колбас. К эмульгированным колбасам обычно относят сосиски, сардельки, шпикачки, мясные хлеба и классические вареные колбасы (в общем, все колбасы с тонкоизмельченным фаршем). 

В колбасах-гриль, жареных колбасах, купатах обычно Нитритную соль не применяют совсем. Причина достаточно серьезна – ведь, при нагревании колбас с Нитритом Натрия выше 180-200 градусов Цельсия (при таких температурах образуется коричневая корочка запекания на продукте) в поверхностном слое возможно образование нитрозаминов – веществ, способствующих развитию онкологических заболеваний.  

Нитрит натрия в Нитритной соли несет не только функцию консерванта, но и придает приятный красно-розовый цвет домашним колбасам, ну, и конечно, не стоит забывать про третье свойство Нитритной соли – придание классического "колбасного вкуса", "вкуса ветчинности", который образуется только при созревании мясного сырья в присутствии Нитрита Натрия.