Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5 гр, 50 гр
Описание Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5 гр, 50 гр
Старты Флора Италия – этот набор бактерий позволяет получить ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр.
Культура производит молочную кислоту, обеспечивает стабильность цвета и четкий средиземноморский аромат.
Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями.
Смотреть ВИДЕО-РЕЦЕПТЫ с применением этих стартовых культур: ПЕППЕРОНИ, Салями КОРСИКА, ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая, Сыровяленая Фуэт, Салями Милано и Салями Фелино.
Смотреть ФОТО-РЕЦЕПТЫ с применением этих стартовых культур: ПЕППЕРОНИ, ФИНОККЬОНА - итальянская сыровяленая, Сыровяленая Фуэт, Салями Милано и Салями Фелино.
Цвет: от белого до коричневатого
Форма: порошок
Растворимость: водорастворимая суспензия
Область применения: культура подходит для всех ферментированных колбас коротким производственным циклом, рН конечного продукта можно регулировать путем добавления ферментируемых сахаров.
Применение: содержимое пакетов нужно добавлять непосредственно при перемешивании и измельчении фарша в начале процесса, перемешав с сухими ингредиентами.
|
Состав культуры |
Lactobacillus sakei |
Staphylococcus carnosus подв. Utilis |
Staphylococcus carnosus |
|
Рост Оптим/макс/мин |
35°С/50°С/10°С |
30°С/45°С/10°С |
30°С/45°С/10°С |
|
Уровень соли |
6% водный раствор |
16% водный раствор |
16% водный раствор |
|
Характеристики |
Факультативно-анаэробные, производящие D(-)-молочную кислоту |
Факультативно-анаэробные Каталаза-позитивные Нитрат-редуктаза-позитивные Липолитические Протеолитические |
Факультативно-анаэробные Каталаза-позитивные Нитрат-редуктаза-позитивные Липолитические Протеолитические |
|
Ферментирующие сахара Глюкоза (Декстроза) Фруктоза Мальтоза Лактоза Сахароза Крахмал |
+ + - - + - |
+ + - + - - |
+ + - + - - |
Культура сохранит жизнеспособность при температурах ниже указанных, но будет малоактивна в применении.
Теги: флора италия, старты, стартовые культуры, для сыровяленой, сыровяленая, милано, фуэт, фелино, культуры
Характеристики Старты Флора Италия с/в, с/к колбас "Классический ИТАЛЬЯНСКИЙ вкус" - 5 гр, 50 гр
| Специи и добавки | |
|---|---|
| Состав | микроорганизмы вида Lactobacillus sakei, Staphylococcus carnosus, моносахара |
| Норма внесения | 5 гр/кг сырья |
| Подходит для: | ферментированные колбасы с классическим "итальянским вкусом" ферментированных колбас типа Финноккьона, Салями Фелино, Милано, Фуэт и пр. Эти бактерии позволяют получить колбасы с плотным вкусом ферментированного мяса с мягкой кислинкой привычной для любителей салями. |
| Количество в упаковке | 5 гр. 50 гр. |
| Условия и сроки хранения | при температуре +20…+25°С– 3 мес., при +4...+6°С - 6 мес., при -18° - 24 мес. |
